Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión / Encapsulation of antioxidant extracts from agroindustrial by-products: a review

RESUMEN Actualmente se generan grandes cantidades de sub-productos agroindustriales como residuos, aun cuando pueden ser fuente importante de variados compuestos antioxidantes. Una de las formas de aprovechar esta funcionalidad es concentrar los antioxidantes mediante la elaboración de extractos, siendo las "extracciones verdes", que usan solventes como agua o etanol, que por ser más amigables con el medio ambiente y la salud humana, han sido las más estudiadas en los últimos años. Sin embargo, uno de los principales problemas de reutilizar este tipo de compuestos bioactivos es mantener su estabilidad, debido a que luego de ser extraídos desde su matriz biológica son muy sensibles a distintas condiciones medioambientales y de almacenamiento. Una tecnología que puede reducir la inestabilidad de los compuestos antioxidantes es la encapsulación, la cual también reduce las alteraciones organolépticas que se pudieran producir cuando son incorporados en alimentos. Según nuestro conocimiento no existen revisiones de encapsulación de extractos de sub-productos agroindustriales (en donde se puede encontrar una gran variedad de compuestos antioxidantes) y la información existente se basa en compuestos antioxidantes específicos encapsulados. Por tanto, el objetivo de esta revisión fue recopilar información actualizada respecto a la encapsulación de extractos antioxidantes obtenidos a partir de sub-productos agroindustriales vegetales y su incorporación como ingredientes en alimentos.

ABSTRACT Currently large quantities of agro-industrial by-products are generated as waste even when they can be used as important sources of various antioxidant compounds. One of the ways to take advantage of this functionality is to concentrate antioxidants via the preparation of extracts. Due to their lower impact on the environment and human health "green extractions" using solvents such as water or alcohol have been the most studied in recent years. However, one of the main problems in re-using these bioactive compounds is maintaining stability after being extracted from their biological matrix. Instability relates to different environmental and storage conditions. One technology that can reduce antioxidants instability is encapsulation, which also reduces organoleptic alterations that could occur when they are incorporated into food. To our knowledge there are no reviews of encapsulation of agroindustry by-product extracts (where a wide variety of antioxidant compounds can be found) and existing information is based on specific encapsulated antioxidant compounds. Therefore, the objective of this review was to gather up-to-date information regarding the encapsulation of antioxidant extracts obtained from vegetable agro-industrial by-products and their incorporation as ingredients in food.

Caracterización histológica y morfológica del tracto digestivo de la merluza austral (Merluccius australis) / Histological and morphological characterization of the digestive tract of southern hake (Merluccius australis)

Las características anatómicas e histológicas del tracto alimentario de la merluza austral (Merluccius australis) se han estudiado con el fin de comprender la fisiología digestiva y formular alimentos balanceados adecuados. M. australis posee un esófago corto, un estómago en forma de y grande y un intestino corto. Histológicamente, el tracto digestivo está formado por cuatro capas: la mucosa, submucosa, muscularis y la serosa. El esófago es un órgano tubular corto de pared gruesa con una gran capacidad de distensión y abundantes células caliciformes secretoras de mucus que permite el paso de grandes presas. El estómago es grande y musculoso, con alta capacidad de distensión. No se observo la presencia de apéndices pilóricos. El intestino es corto y dividido en regiones: proximal, medio y distal. En la región anterior del intestino se observaron abundantes células caliciformes, que disminuyeron en la región media para finalmente dispersarse en la región posterior. Además, los enterocitos mostraron un aumento en la presencia de vacuolas supranuclear en la región posterior del intestino. Los resultados de este estudio anatómico e histológico indican que M. australis tiene un sistema digestivo similar a otros peces gadiformes, el cual está adaptado para digerir y absorber presas ricas en proteínas, principalmente pescados y crustáceos.

The anatomy and histology features of alimentary tract of southern hake (Merluccius australis) have been studied in order to understand the digestive physiology and formulate suitable feeds. M. australis has a short oesophagus, large y-shaped stomach and short intestine, and histologically, the digestive tract is formed by four layers: mucosa, submucosa, muscularis and serosa. The oesophagus is a short tubular thick-walled organ with a great distension capacity and abundant mucus secreting goblet cells allowing the passage of large preys. The stomach is large and muscular with high capability for distension. Pyloric caeca were not present. The intestine is short and divided into a proximal middle and distal segment. In the anterior region of the intestine was observed abundant goblet cells, which decreased in the middle region and finally dispersed in the posterior region. Additionally, enterocytes showed an increase in the presence of supranuclear vacuoles at the posterior region of the intestine. The results of this anatomical and histological study indicate that M. australis has a digestive tract similar to other gadiform fishes, which is adapted to digest and absorb protein-rich preys, mainly fish and crustacean.

Effect of cholinergic agonists on muscular tonus of the lizard small intestine and esophagus

The underlying mechanisms of acetycholine-induced intestinal relaxation in the lizard Liolaemus tenuis tenuis are still unknows. By using a classical model of intestinal recording of isometric contraction and relaxation in conjunction with specific pharmacological tools, this article studies the possible influence of EDRF/NO and nicotinic ganglionar receptors on the Ach-induced relaxation in an effort to elucidate the probable mechanisms involved in ACh effect. It was observed that the relaxation of the lizard intestine elicited by ACh (10(-7) - 4 x 10(-4) M) was not affected by hexametonium (5 x 10(4) M) or tetrodotoxin (10(-6) M). Nicotine (10(-7) to 10(-4) M) induced relaxation was significantly antagonized by hexametonium; however, it was not influenced by tetrodotoxin. These results allow us to discard a neuronal pathway in cholinergic-induced relaxation, suggesting a more direct cholinergic effect on the smooth muscle, perhaps mediated by an unknown substance released by some specialized tissue. N-nitro-L-arginine, used to block NO-synthase and NO production, induced no changes in ACh-induced relaxation. Methylene blue, a soluble guanylate cyclase inhibitor, induced no changes in ACh-induced relaxation. These results allow us to dicard a probable role of EDRF/nitric oxide in the ACh-induced relaxation of lizard small intestine, providing evidence that this mechanism could be different from reported on other species.

Relación entre desplazamiento de melanosomas y cambios de color en lagartijas machos: liolaemus tenuis tenuis: un estudio ultraestructural / Relationship between melanosomes displacement and color change in male lizards: liolaemus tenuis tenuis: an ultrastructural study

La mayor parte de los organismos multicelulares se caracterizan por un patrón de color distintivo y, a menudo, particular. Uno de los efectores relacionados con el proceso corresponde a células especiales, los cromatóforos. En este trabajo se demuestra mediante técnicas de microscopía electrónica, que en el dermis de reptiles sometidos a 35§C por 12 min, se produce una fuerte concentración de melanosomas en torno al núcleo de los melanóforos. Por el contrario, a 0§ los melanóforos presentan expansiones citoplasmáticas que contienen numerosos melanosomas. Asociados a los melanosomas en dispersión, se observan microtúbulos. Esta característica permite plantear la posible existencia de algún tipo de relación entre microtúbulos y movimiento de melanosomas en este reptil, cuando es sometido a bajas temperaturas, momento en que se oscurecen. Se destacan también, gruesos manojos tridimensionales de fibras colágenas asociadas a fibroblastos, estructuras, que para algunos autores, representarían un primordio de esclerificación dérmica, fenómeno que predecería a la fase fibrilar de la osificación dérmica o directa. Otro tipo de célula, los iridóforos, contienen placas reflectantes que reflejan la luz en direcciones determinadas